Michele è nato e cresciuto sul mare, respirava iodio e salmastro ancora in fasce e da ragazzino usciva prestissimo in barca con il babbo e gli amici pescatori, quelli che poi si ritrovavano al Porticciolo, circondati da attori e personaggi unici che avranno un impatto importante sulla sensibilità del ragazzo.

Sono proprio le emozioni vissute in quegli anni, soprattutto quelle in mare, che si imprimono nella sua memoria e che poi da adulto riprodurrà nei suoi piatti:
vede il pesce con occhi diversi, impara a conoscerlo, ad apprezzarlo, ne ammira i colori vivi appena pescato, colori che non si ritrovano più dopo poche ore, scopre nelle reti tante varietà e la bellezza di quei colori.

Ricorda sapori forti, unici come le uova prelevate da astici vivi appena tolti dall’acqua e mangiate in barca, come pure le cicale crude o i ricci di mare.

È autodidatta, ricerca costantemente, studia sui libri, legge gli autori classici, viaggia, frequenta locali stellati. Lavora i tonni interi, appena pescati anche da lui stesso, e ne usa ogni parte, come Pomata e Chiaromonte. Guarda il grande maestro Marchesi, i grandi chef francesi, prova e riprova per trovare la sua strada.

Carattere estroso, tenace e pignolo, adora il suo lavoro e cerca di ottenere la massima soddisfazione in quello che realizza.

Michele ha ereditato la passione per la cucina dai suoi genitori, che gli hanno trasmesso l’amore per il mare e la cura nella preparazione dei piatti a base di pesce.

Il ristorante, aperto nel 1988 dalla mamma Maura Bianchi e dal papà Cirano Maltinti, è oggi gestito da Michele, che continua a deliziare gli ospiti con le ricette di famiglia arricchite da un tocco di innovazione.